Muzej ruskih slastica u Zvenigorodu: eksponati, ruski slatkiši, stari ruski recepti

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-12 08:17

Pronaći besplatne muzeje ovih dana nije lak zadatak. Nije iznenađujuće da se prošle godine okupilo gotovo cijelo stanovništvo Jekaterinburga kako bi pogledalo srce od tri metra teško 50 kilograma. Izložba je bila dostupna jedan dan, nakon čega su delicije europskih i domaćih proizvođača prodane građanima.

Želite li znati kakvim se slatkišima ljudi u Rusiji prepuštaju blagdanima? Od čega su se pravili ruski medenjaci? Kakve su tradicije ispijanja čaja imala slavenska plemena? Odgovore na ova i druga pitanja možete pronaći u gradu Zvenigorodu. Upravo u ovom gradu blizu Moskve nalazi se najukusniji, najugodniji i najfascinantniji muzej.

Pojavio se prije samo 2 godine zahvaljujući umjetnici Tatyani Feini i njezinom talentiranom timu. Autorski rukopis utemeljitelja vidljiv je u svakom milimetru: od slika s temama koje su zasjele u ustima do originalnih svjetiljki i antiknog kuhinjskog pribora.

Muzej ruskog deserta u Zvenigorodu

Nalazi se u vili,sagrađena krajem 19. stoljeća, koja je uvrštena u popis kulturnih dobara. Nekada je zgrada pripadala trgovcu Fokini, koji je prodavao robu za male trgovine: čaj, brašno, šećer. Možda zato izložba čaja i deserta u muzeju izgleda vrlo organski.

Prva dvorana

Do danas se muzejska zbirka nalazi u dvije prostorije. Uz zidove se nižu starinski ormari. Ukrašene police pune su starinskih lončića, replika slastica, slatkiša, sušenog bilja, kuharskih recepata i objašnjenja.

Ukupno Muzej ruskog deserta ima tri tuceta bifea, tako da su zidovi ovdje gotovo nevidljivi. Stropovi su ukrašeni udobnim i šarenim sjenilima. A na zidovima slobodnim od kredenca vijore se slike koje je naslikao osnivač muzeja.

U istoj dvorani nalaze se nevjerojatni i jedinstveni uređaji, po izgledu je teško pogoditi njihovu pravu svrhu. Na primjer, ispred vas je drvena giljotina, ali zapravo je to kopija sokovnika iz onih vremena.

Druga dvorana

Ovdje većinu prostora zauzima ruska pećnica. Zapravo, ima 2 svrhe: grijanje prostorije i pečenje na majstorskim tečajevima.

Od namještaja samo oslikane stolice sa stolovima. Posebnu pozornost treba posvetiti veselim sloganima muzeja. Na primjer: "Najbolje pčele rade za nas."

Budući planovi

Prema osnivaču, uskoro će se otvoritiJoš 3 zanimljive pjesme:

1. "O ruskoj peći".
2. "O tome kako postaviti trgovinu slatkišima".
3. "O poslasticama".

Već je pri kraju izgradnja dvoetažne peći u kojoj će se u muzejskom dućanu peći slastice i slastice za prodaju. Sada postoji trgovina proizvodima prijateljskih proizvođača.

Autentičnost recepata

O ovoj temi nema sumnje: jednom tjedno zaposlenici, prema rasporedu, cijeli dan provode u Lenjinovoj knjižnici, gdje proučavaju kulinarski arhiv. Ali za pripremu starih ruskih slastica prisutnost štednjaka uopće nije potrebna. Mnogi besplatni muzeji slastica, uključujući Zvenigorod, ne samo da nude recepte, već ih i prilagođavaju modernim uvjetima, odnosno korištenjem plinskog štednjaka.

Kako se pokazalo, vodstvo ima znanstveni pristup, ali je prezentacija demokratska. Za usporedbu: u Muzeju Kolomna Marshmallow, izleti su više poput kazališne predstave, a u Zvenigorodu nećete nikoga sresti u krinolinama.

Lokalne značajke

Unatoč svojoj mladosti, ruski muzej deserta je prilično popularan. Stoga je preporučljivo unaprijed rezervirati majstorske tečajeve i izlete.

U muzejskoj trgovini svatko može kupiti biljni čaj, kavu i, naravno, slatkiše pripremljene po tradicionalnoj recepturi i bez dodavanja umjetnih boja i konzervansa. Na primjer, ruski medenjaci se isporučuju proizvodnjom izTulska regija. Također ovdje možete pronaći slatkiše iz regije Smolensk i malog moskovskog prehrambenog poduzeća.

Svaki izlet završava mirisnom šalicom čaja i medenjaka.

Što se tiče majstorskih tečajeva, oni su organizirani i za odrasle i za djecu. Ovdje ćete naučiti kako napraviti tijesto za pite od dizanog tijesta, ispeći đevreke, otkriti tajne pravljenja slastica bez šećera i objasniti značenje i povijest mnogih starih ruskih izraza, poput "dohvatiti ručku".

Brošure s receptima možete kupiti kao suvenir za prijatelje ili za sebe. Nije li zabavno praviti povijesne slastice i deserte u vlastitoj kuhinji?

Cijena i radno vrijeme

Ulaz je besplatan, ali se razgled muzeja plaća. Radnim danom cijena karte za odrasle je 300 rubalja, za djecu (mlađu 12 godina) - 200 rubalja. Vikendom ćete morati kupiti kartu za 100 rubalja više.

Muzej ruskog deserta otvoren je svaki dan od 10 do 20 sati bez slobodnih dana i praznika.

Oživljavanje tradicije: stari ruski recepti za desert

Kao što znate, ruski trgovci su imali bliske veze s arapskim zemljama. Nije slučajno da se najpopularnija slatka pastila još uvijek uspoređuje s orijentalnim ratlukom. Istina, glavni sastojci ruskog deserta bili su jabuke i med. U 15. stoljeću počeli su se dodavati proteini koji su dali slatkoću bijele nijanse. Tajna kolomnskog bijelog sljeza (usput, najukusnijeg) do određenog vremenadržao se u najstrožim povjerljivostima sve dok francuski slastičari nisu pomislili da mu dodaju umak od jabuka. Rezultat je bila poznata i omiljena poslastica - marshmallows.

U istom razdoblju ruski slastičari odlučuju zamijeniti med šećerom, a upravo se po tom receptu u proizvodnji marshmallowa do danas pridržava.

Za kuhanje trebat će vam:

• 0,5 kg umaka od jabuka;
• 170 gr. granulirani šećer;
• 1 protein;
• šećer u prahu.

Tehnologija kuhanja:

1. Gotov pire pomiješajte sa šećerom.
2. Dodajte bjelanjak i počnite tući. Trebat će 5-7 minuta da dobijete potreban volumen i bijelu nijansu.
3. Dobivenu masu debljine 3 cm rasporedite na lim za pečenje prethodno obložen pergamentom.
4. Uključite pećnicu i postavite način rada na 70o S.
5. Postavite pleh u pećnicu i sušite slatkiš najmanje 5 sati. Ponekad je potrebno oko 8.

Gotov marshmallow odvojite od papira, pospite šećerom u prahu i poslužite narezan uz čaj.

ruski medenjak. Pripremali su se od mješavine brašna i meda uz dodatak soka od bobičastog voća. No naziv "medenjak" dobili su nešto kasnije. Nakon što su se u receptu pojavili začini iz Indije. Najpoznatiji medenjak je Tula. Izgleda kao pravokutna pločica s ispunom.

"Ptičje mlijeko" - možda najbolja ruska poslastica i prva torta koja je dobila patent u doba socijalizma. Izumilo ga je nekoliko slastičara pod vodstvom talentiranogšef jednog od moskovskih restorana - Vladimir Gulnik.

Pečena jabuka. Rusija je sjeverna zemlja, pa je količina voća koja se ovdje uzgaja minimalna. Stoga su jabuke često postale osnova za deserte. Kisele sorte smatrale su se izvorno ruskim, ali talentirani kuhari pronašli su način da ih pretvore u slatku poslasticu. U početku su jabuke bile natopljene sirupima i dekocijama od bobica. Zatim je iz plodova izrezana jezgra, punjeni su slatkim nadjevom i pečeni. Rezultat je bio ne samo slatko, već i zdravo jelo. Pečene jabuke bogate su kalijem i željezom pa su se preporučivale za mršavljenje i razne dijete.

Malo ljudi zna, ali poznati kolač "Praški" se također može pripisati kategoriji "ruskih slatkiša". Prema receptu, podsjeća na "Sacher". Autor slastice bio je ruski slastičar Vladimir Guralnik, koji je na početku svoje karijere studirao kod čehoslovačkih kolega. Za izradu svoje torte koristio je 4 vrste kreme, uključujući konjak i likere, a kolače je natopio rumom. Inače, austrijski prototip uopće nema kremu. Ali, nažalost, kolač "Prague" svojevremeno nije patentiran, a sada ga svaka tvornica ima pravo pripremiti.

Još jedan predstavnik iskonskih ruskih slastica je cheesecake. Možda je ovo najprimitivniji desert koji se pojavio još u danima drevnih slavenskih plemena. Za pripremu kolača od sira bilo je potrebno tijesto od kvasca od kojegmale kolače. Sredina proizvoda je lagano pritisnuta i punjena svježim sirom, marmeladom ili džemom.

Zaključak

Unatoč jednostavnosti predstavljenih recepata, ovi ruski slatkiši i dalje su vrlo traženi i često se pojavljuju na policama trgovina. Ako se pastile i praški kolač mogu naći u slastičarnici, onda se kolači od sira prodaju isključivo u pekarnicama.