Irina Chadeeva je poznata ruska kulinarska blogerica i autorica knjiga o pečenju. Svoje jednostavne i pristupačne recepte objavljuje na internetu pod nadimkom Chadeyka. Ako slijedite preporuke autora, tada će pripremljeni deserti oduševiti svaku domaćicu. Osim toga, recepti Irine Chadeeve razvijeni su u skladu s GOST-ovima.
Kako je Irina Chadeeva postala blogerica
Chadeeva se školovala na Moskovskom institutu za zrakoplovstvo po imenu S. Ordzhonikidze. Nekoliko godina radila je na televiziji kao novinarka. Godine 2006. Irina je savladala bloganje. Dogodilo se to na dan kada je jedan od njezinih virtualnih poznanika poželio ispeći medenjake, ali nije znao koji recept odabrati. Chadeika je na svom LiveJournal blogu podijelila detaljan opis pripreme ovog deserta. Ubrzo nakon toga, mnoge su domaćice počele koristiti recepte Irine Chadeeve. Ako su imali pitanja, Čadejka im je odmah odgovarala. Zahvaljujući tome, nakon kratkog vremena, blog je postao nadaleko poznat.
Osim toga, Irina Chadeeva je autorica nekoliko kuharica. Domaćice ih kupuju ne samo za vlastite potrebe, već i kao dar prijateljima, rodbini ili poznanicima.
Knjige Irine Chadeeve
2009. godine objavljena je prva knjiga Chadeeve, koja se zvala "Pite i još nešto…". Publikacija je uključivala najbolje recepte za pečenje. U knjizi je Irina otkrila kulinarske trikove i tajne zahvaljujući kojima možete kuhati prekrasna jela.
2011. Chadeeva je obilježila izdavanjem knjige pod nazivom "Pite i još nešto… 2". A nekoliko mjeseci kasnije objavljena je sljedeća zbirka recepata i preporuka koja se zvala "Čudesno pečenje" i bila je usmjerena na djecu.
Godine 2012. objavljene su još dvije kuharice: “Sve o pitama” i “Pečenje prema GOST-u. Okus našeg djetinjstva! Prvo izdanje sastojalo se od najboljih knjiga recepata 2009. godine. Ali druga knjiga prikupila je preporuke za kuhanje jela sovjetskog doba. Ove opise trebalo je približiti modernim uvjetima, što je Irina Chadeeva uspjela učiniti. Recepti prema GOST-u omogućuju vam da se vratite u djetinjstvo i daju vam priliku da doživite nezemaljski okus slastica tog vremena.
Nakon što su objavljene još 3 knjige:
- "Pie Science - 60 Holiday Recipes" (2014).
- Pie Science for Beginners (2015).
- "Velika knjiga. Umjetnost savršene pite” (2015.).
Slijedi detaljan opis pripreme nekih kulinarskih remek-djela, kao što su marshmallows, sočni kolač i kolač od ptičjeg mlijeka. Recepti prema GOST-u Irine Chadeevepružit će nenadmašan rezultat ako se domaćica striktno pridržava zadanih tehnologija.
Marshmallow: koji sastojci trebate?
Potrebni proizvodi:
- bjelanjak - 1 komad;
- pire od jabuke - 250 grama;
- šećer - 725 grama;
- vanilin šećer - 15 grama;
- agar-agar - 8 grama;
- voda - 160 grama;
- šećer u prahu.
Kako kuhati marshmallows?
Irina Chadeeva preporučuje sljedeći proces kuhanja:
- Agar-agar prelijte navedenom količinom hladne vode i ostavite 30-60 minuta. Zatim stavite na štednjak i zakuhajte. Zrna gustina moraju biti potpuno otopljena. Ne skidajući s vatre, dodajte 475 grama šećera. Nakon što prokuha, nastavite kuhati pet minuta. Smjesa se tijekom kuhanja mora stalno miješati. Masu se mora dovesti do stanja da će se iza lopatice podignute iz sirupa protezati tanka nit. Nakon toga maknite posudu s vatre i ostavite je neko vrijeme da se ohladi sadržaj.
- Uzmite veliku zdjelu. U to stavite pire. Dodati šećer (vanilin i preostali obični) i pola bjelanjaka. Smjesu umutite mikserom ili blenderom. Dodajte pola proteina i miješajte velikom brzinom dok masa ne postane bujna i gusta.
- Nježno ulijte vrući (ali ne kipući) sirup, neprestano miješajući. Miješajte nekoliko minuta dok masa po konzistenciji ne nalikuje beze.
- Dalje, morate djelovati vrlo brzo. Doista, u proizvodima koji sadrže agar-agar, procesi stabilizacije počinju čak i na 40 ° C. Dobivenu masu treba prenijeti u kornet s mlaznicom, a marshmallows treba položiti na pergament. Trebat će vam puno prostora jer dobijete oko 60 marshmallowa.
- Ostavite marshmallows da se stegne na sobnoj temperaturi. Nakon 24 sata proizvod će se stabilizirati i njegova površina će se pretvoriti u tanku šećernu koru. Zatim marshmallow pospite šećerom u prahu i zalijepite polovice u paru. Njihove baze su prilično ljepljive, tako da će se proizvod dobro vezati.
Ako domaćica slijedi preporuke i poštuje naznačene proporcije, marshmallow će ispasti nježan i prozračan, uvjerava Irina Chadeeva.
Autorikova peciva poznata su po nevjerojatnom okusu. Da biste se u to uvjerili, trebali biste kuhati sočno, čiji je recept dat u nastavku.
Sok: koji sastojci trebate?
Potrebni proizvodi za test:
- brašno - 210 grama;
- kokošje jaje - 1 komad;
- šećer - 50 grama;
- maslac - 100 grama;
- prašak za pecivo - ¼ žličice;
- sol.
Potrebni proizvodi za punjenje:
- svježi sir - 200 grama;
- šećer - 40 grama;
- brašno - 30 grama;
- kiselo vrhnje - 20 grama;
- pileći žumanjak - 1 komad.
Kako kuhati sok?
Proces kuhanja:
- Pripremite prije svega nadjev. Uostalom, ona će morati inzistirati da se zrnca šećera potpuno otapaju. Da biste to učinili, u posudu stavite svježi sir, šećer, brašno, kiselo vrhnje i pola žumanjka. Ovu masu treba dobro izmiješati mikserom ili blenderom.
- Preostalu polovicu žumanjka pomiješajte sa žlicom tople vode da se ne osuši. Ostavite neko vrijeme.
- U drugu posudu stavite omekšali maslac, jaje, šećer i prstohvat soli zdrobljene u prah. Sve ove sastojke miksati mikserom ili blenderom dok masa ne postane homogena.
- Dodajte brašno i prašak za pecivo i brzo zamijesite tijesto. Dajte mu oblik grude.
- Pripremljeno tijesto podijelite na komade od po 70 grama. Svaki element potrebno je oblikovati u kratku kobasicu i razvaljati, nakon što pospite stol brašnom. Na svaku dobivenu tortu staviti 45 grama fila. Pokrijte skutu masu tako da razvaljano tijesto preklopite na pola. Ostavite dio nadjeva nepoklopljenim.
- Namažite lim za pečenje maslacem ili obložite pergamentom. Izlijte sokove. Podmažite im površinu, uključujući i nadjev, mješavinom žumanjka i vode, koristeći silikonski kist.
- Pecite u pećnici na 200°C 25 minuta.
Gotovi sokovi su izuzetno ukusni, a nadjev mekan.
Kolači Irine Chadeeve poznati su po jednostavnosti recepatai dostupnost proizvoda. Proces izrade takvog deserta pod nazivom "Ptičje mlijeko" opisan je u nastavku.
torta od ptičjeg mlijeka: koji sastojci su vam potrebni?
Potrebni proizvodi za biskvitni kolač:
- žumanjak - 3 komada;
- brašno - 60 grama;
- šećer - 60 grama.
Potrebni proizvodi za soufflé:
- bjelanjak - 2 komada;
- maslac - 200 grama;
- šećer - 300 grama;
- kondenzirano mlijeko - 100 grama;
- agar-agar - 4 grama;
- limunska kiselina - ½ žličice;
- voda - 100 mililitara.
Potrebni proizvodi za glazuru:
- maslac - 35 grama;
- mliječna čokolada - 65 grama.
Kako napraviti tortu od ptičjeg mlijeka?
Priprema biskvita:
- Umutiti žumanjke sa šećerom dok ne zapjene, dodati brašno i dobro promiješati.
- Okruglu posudu za pečenje promjera 20 centimetara namažite uljem ili prekrijte pergamentom. Stavite tijesto u to i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180°C. Kolač pecite petnaest minuta.
- Gotov biskvit izvadite iz pećnice i ostavite u obliku pet minuta. Nakon stavljanja na roštilj.
- Operite posudu za pečenje, obrišite je i stavite biskvit u nju. Njegova porozna strana trebala bi biti gore.
Sljedeći korak je priprema souffléa. Ovaj se proces mora izvesti vrlo brzo, jer se agar-agar počinje stvrdnjavati već na 40 °C.
Priprema suflea:
- Ulijte agar-agar u malu posudu i napunite je hladnom vodom. Ostavite 30-60 minuta.
- U drugoj posudi pomiješajte kondenzirano mlijeko i omekšali maslac. Umutiti mikserom ili blenderom dok ne postane kremasto.
- Stavite agar-agar na štednjak i zakuhajte uz stalno miješanje. Konzistencija zgušnjivača trebala bi postati slična želeu. Zatim dodajte šećer i uz stalno miješanje zakuhajte. Nastavite kuhati dvije do tri minute na jakoj vatri.
- Umutiti bjelanjke u čvrst snijeg. Zatim dodajte limunsku kiselinu i nastavite miješati mikserom dok se ne pojave mekani vrhovi.
- Ne prestajući tući, pažljivo, u malim porcijama, ulijte sirup. Nastavite miješati dok masa ne poveća volumen i ne postane gusta.
- U smjesu unesite prethodno pripremljenu kremu od maslaca i dobro izmiješajte mikserom na srednjoj brzini.
- Rasporedite smjesu preko biskvita, zagladite je i stavite u hladnjak na dva sata da se sufle stegne.
Glazura za kuhanje:
- Ulijte maslac i čokoladu u zdjelu i otopite u vodenoj kupelji, neprestano miješajući.
- Prelijte glazuru preko suflea i biskvita i stavite u hladnjak na jedan sat.
torta od ptičjeg mlijeka klasičan je desert iz djetinjstva, pogotovo ako ga kuhamo prema GOST-u. Irina Chadeeva savjetuje da se ne odstupa od tehnologija i proporcija navedenih u receptu.
Zaključak
Chadeeva je moderna kulinarska blogerica i autorica knjiga recepata. Upravo ona posjeduje popularni nadimak Chadeyka. Kada koristite njezine recepte, trebali biste se striktno pridržavati ovih preporuka i ne pokušavajte donijeti nešto svoje. Kako sama Irina Chadeeva kaže, ako domaćica odluči promijeniti jednu komponentu drugom ili prekrši opisani slijed ili tehnologiju kuhanja, to će biti na savjesti inicijativnog kuhara. Za pripremu ukusnih slastica trebat će vam jednostavni sastojci. A Irinini recepti su tako detaljno opisani da će priprema remek-djela postati prilično jednostavna.
