Andrey Konstantinovich Dellos jedan je od najpoznatijih ugostitelja u Moskvi. Otvorio je takve ustanove kao što su Cafe Pushkin, Turandot, Fahrenheit, Mu-mu, Orange-3 i drugi. Osim toga, također ima restorane u inozemstvu, posebno u Parizu i New Yorku.
On je višestruka ličnost. Istina je da je talentirana osoba talentirana za sve: Dellos posjeduje mnoge specijalitete i, kao kreativna osoba, pokazuje kreativnost u svemu, pogotovo jer profesija ugostitelja zahtijeva upravo takav pristup. U ovom članku ćemo vam reći više o Andreyu Dellosu, njegovom životu, bogatom iskustvu u restoranskom poslu.
Andrey Dellos: biografija
Rođen je 29. prosinca 1955. u Moskvi. Učio je u školi broj 12 zajedno s djecom glumaca i nomenklature. Kao kreativna osoba, Dellos je svoje prvo obrazovanje stekao u Memorijalnoj umjetničkoj školi 1905. godine. No, tu nije stao, već je otišao studirati na Građevinski fakultet na MADI (Moskovski institut za automobile i ceste). On je bio tamo ne po izboru, nego po tomena inzistiranje oca - profesora, voditelja katedre i arhitekta.
Nakon što je Andrej diplomirao na spomenutom institutu, uopće nije požalio provedeno vrijeme. U budućnosti je stečena profesija dobro poslužila mladiću, jer mu je na neki način pomogla u radu, kada se Andrei već bavio restoranskim poslom. Dellos ima veliku arhitektonsku tvrtku koja se bavi nevjerojatno složenim projektima. Sukladno tome, to je u velikoj mjeri odrazilo njegovu profesiju, što znači da se znanje koje je dobio na institutu pokazalo vrlo korisnim. Zahvaljujući tome rad se odvijao aktivnije, pa je, primjerice, restoran Cafe Pushkin izgrađen u rekordnom roku (pet mjeseci).
Uz sveučilište, završio je i tečajeve prevoditelja UN-a na Institutu za strane jezike. Stjecanje tog obrazovanja na neki je način utjecalo na njegov kasniji život i na njega samog. Nakon tečaja zapošljava se u Soveksportknigi i, kao voditelj jedne od redakcija, bavi se izradom rječnika u izdavačkoj kući Ruski jezik. Nakon što se odatle povukao, počeo je komunicirati s organizatorima galerija i slikati. Osim toga, početkom 80-ih radio je kao vodič-prevoditelj. Do 1987. već je imao veliki broj zanimanja - restaurator, simultani tumač, graditelj i umjetnik.
Kreativno okruženje
Andrey Dellos je odrastao u kreativnom okruženju, jer mu je majka bila pjevačica. Od ranog djetinjstva osobno je poznavao mnoge sovjetske zvijezde, naravno, to je nekako utjecalo na njegove snove,koje su od sada uglavnom bile povezane s kazalištem i kinom. Htio je ući u kazališnu školu, sanjao je i da postane redatelj, ali je odabrao drugi put.
Kako i sam priznaje, rano je pokazao organizacijske sposobnosti, a Dellos je vjerovao da bi iz njega bio dobar redatelj. Majka je bila kategorički protiv činjenice da je njezin voljeni sin Andrei Dellos krenuo njenim stopama. Obitelj i tadašnje mišljenje roditelja bili su od najveće važnosti za budućeg ugostitelja, a on im nije osporavao. Na ovaj ili onaj način, sadašnja profesija ugostitelja, koja mu je postala glavna u životu, podrazumijeva upravo kreativan pristup poslovanju, što on uspješno demonstrira implementirajući svoje uspješne ideje.
Poznati rođaci
Andrey Dellos ima vrlo zanimljiv pedigre. Njegov pradjed bio je francuski couturier koji je početkom prošlog stoljeća otvorio nekoliko salona u Moskvi i Sankt Peterburgu. U to su vrijeme mnoge poznate fashionistice, na primjer Kuprin, kupovale odjeću od Dellosa.
Monsieur Dellos postao je dobavljač na dvoru cara, jer je bio poznat kao veliki majstor, pokazujući s vremena na vrijeme u svojim kreacijama eleganciju korica i vješt rad s raznim egzotičnim tkaninama. Također, prema baki ugostitelja, u njihovoj obitelji bio je i slavni Vitus Bering. Andrejev otac tijekom ratnih godina vodio je bataljun francuskog pokreta otpora. Dobitnik je brojnih medalja i kavalir Legije časti.
Andrey Dellos: osobni život
AndreyaDelosa u prošlosti povezuje roman s ruskom glumicom Alenom Khmelnitskaya. Za nju je to tada bio prvi ozbiljni roman. Dellos je bio najbolji prijatelj Dmitrija Zolotukhina, poznatog u to vrijeme, dok je Alena, u vrijeme njihovog poznanstva, tek trebala postati glumica. Gotovo odmah su počeli živjeti zajedno u stanu u blizini Khmelnitskaya. Razlika u godinama s njim bila je 16 godina, međutim, to joj nije smetalo, a ona se jako željela udati za njega.
Međutim, Dellos je odlučio napustiti Rusiju 1989. kada se otvorila željezna zavjesa. Odlučio je okušati sreću u dalekoj Francuskoj, u domovini svojih predaka. Karijera u inozemstvu počela se vrlo uspješno razvijati. Njegova prva žena bila je bogata Francuskinja Veronique, koja je bila iz grofovske obitelji.
"Šarmantno stvorenje, slično Brigitte Bardot", - tako je o njoj govorio Dellos Andrey Konstantinovich. Njegova supruga posjedovala je imanje-rezervat, koje se nalazi u predgrađu Pariza u Senlisu. Sastojao se od zgrada iz srednjeg vijeka, a prethodno je bio iznajmljen predstavnicima aristokracije. U ovom dvorcu živio je sa suprugom dvije godine. S vremena na vrijeme razgovarao je s lokalnim barunima, vojvodama i markizima, upoznavajući ih s posebnostima ruske kulture i kuhinje. Imali su kćer Ekaterinu, koja sada ima 20 godina. Sredinom 90-ih prekida sa suprugom Veronicom.
Evgenia Metropolskaya postala je njegova druga žena. Ona je trgovac starinama, vodi dvije trgovine i galeriju, a dobro je upućena u dekorativnu umjetnost. Andrei Dellos u braku je sa svojom suprugom već 19 godina. Upoznali su se 1990. godine – prvi put su se upoznali u restoranu Kuće kina. ZatimEugenia je otišla na Sorbonne, a šest godina kasnije ljubavnici su se ponovno sreli kako se više ne bi rastali. Rodila mu je sina Maksima koji sada ima 17 godina. Sin studira poslovnu školu, a kći je umjetnica-dizajner.
Unatoč činjenici da je par u braku toliko godina, među njima i dalje ostaju uzavreli osjećaji, a tijekom dana supružnici uspijevaju nedostajati jedno drugom. Evgenia i Andrei Dellos među najjačim su parovima među moskovskim slavnim osobama.
U Francusku i natrag
Dakle, vratimo se profesionalnim aktivnostima poznatog ugostitelja, odnosno preseljenjem u Francusku, koje se dogodilo 1989. godine. Voljom sudbine morat će se vratiti u Rusiju 1993. godine. Do tada nije mogao ni zamisliti da će jednog dana biti ugostitelj, jer je u početku njegov odnos prema ovoj profesiji bio vrlo skeptičan. Godine 1993., zajedno s Antonom Tabakovim, Dellos je otvorio klub Pilot, što je postao prvi korak u njegovoj vrtoglavoj karijeri.
Do tada je Andrei živio u Francuskoj i bio uspješan umjetnik, za čijim je platnima bila velika potražnja. Jednom je došao na nekoliko dana iz inozemstva u Moskvu. No igrom slučaja nije mogao letjeti natrag, a sve zato što je ovih dana opljačkan i ostao je bez novca i dokumenata. Po povratku u Francusku trebao je predstaviti samostalnu izložbu, ali se to moglo zaboraviti, jer bez dokumenata nije mogao letjeti natrag. Andrei Dellos je bio jako uzrujan zbog ovoga i bio je depresivan.
Za svoju sreću, u ovom teškom vremenu, onsusreo se sa svojim starim prijateljem Antonom, koji mu je predložio da pokuša otvoriti klub. Dellosu se svidjela ideja i počeli su razvijati plan akcije. Odgovornosti su tada podijeljene na sljedeći način: Anton traži sobu za klub, a Andrej traži financije. Japanski prijatelj Dellos pomogao im je u stjecanju početnog kapitala, osim toga, sredstva su prikupili stavljajući svoje stanove pod hipoteku. Pronađeni sponzor je prethodno kupio slike od Andreja, budući da je bio veliki obožavatelj njegovog rada, te, prema tome, nije odbio pomoći umjetniku.
Prvi koraci
Kao rezultat zajedničkog rada, prvo se pojavio Pilot, a potom i klub Soho. Koncept prve ustanove bio je vrlo jednostavan, a to se odnosilo i na drugu: bili su međusobno povezani hodnikom, tako kao da su jedno. Projekt se pokazao uspješnim, jer u to vrijeme u glavnom gradu nije bilo ništa slično, točnije, to je bio jedini klub u Moskvi. Ovdje su dolazile čak i holivudske zvijezde, posebice Richard Gere, Jean-Claude Van Damme, Pierre Richard, kao i domaći umjetnici poput Ljudmile Gurčenko, Alle Pugačeve i Filipa Kirkorova.
U to vrijeme u zemlji je vladalo teško razdoblje perestrojke, te su se shodno tome pojavile znatne poteškoće u osnivanju posla, ali su se partneri u zajedničkoj stvari trudili adekvatno izaći iz svih situacija. Nakon projekata poput "Pilot" i "Soho", shvatio je da se želi više usredotočiti na kuhinju, a ne na zabavnu stranu.
Novi projekti
Nakon nekog vremena postojanja ovo dvojeustanovama, Dellos je uspio proniknuti u profesiju ugostitelja i shvatiti jednu stvar: želi doseći novu razinu. Bio je postavljen samo za dugoročne projekte, ne videći smisla otvarati restoran na godinu dana, kao što su to često činili drugi poduzetnici.
1996. godine otvoren je ogranak francuskog "Veleposlanstva ljepote" koji se nalazio u Palači kulture. Lenjin. Ovdje su često posjećivale poznate osobe poput Konstantina Ernsta, Lyubov Polishchuk, Arine Sharapove i drugih. Sljedeći projekt ugostitelja je Bochka, koju smatra vrlo uspješnom institucijom koja je izazvala neviđenu pomutnju u Moskvi. U ovoj ustanovi aktivno je radio na zabavnom dijelu. Restorani Andreya Dellosa su također Shinok, a još kasnije se pojavio i Le Duc na čijem su jelovniku bila jela francuske kuhinje (sada je zatvorena). Andrey je počeo stvarati lanac restorana ekonomske klase "Mu-mu", koji je stekao veliku popularnost u Moskvi.
Još jedan ekskluzivni projekt - talijanski restoran-palača "Casta Diva" - otvoren je na Tverskoj bulevaru. Bio je ukrašen fontanama, cvjetnim vijencima, mramornim skulpturama. Jelovnik nudi talijanske gastronomske klasike i domaća jela.
Sve njegove ustanove ujedinjene su u "kuću Andrey Dellos". Povratne informacije zaposlenika koji rade u njegovom lancu restorana i kafića, inače, govore da nije tako lako ući u te objekte i da je tvrtka podložna strogoj selekciji. Tamo rade samo oni koji zadovoljavaju određene kriterije. Nadalje, već na mjestu, početnici prolaze u visokoj klasiosposobljavanje, a zahtjevi za rad su vrlo teški, što je posljedica visokog statusa institucija. Kupci ne moraju brinuti o razini usluge, jer zaposlenici prije nego postanu konobari prođu pravu školu.
Profesionalnost osoblja možete osjetiti i u najuspješnijoj i najpoznatijoj od svih njegovih kreacija, a to je restoran Cafe Pushkin - pravi biser tvrtke. Moskovska institucija ušla je među 25 najboljih restorana u Europi. Izgrađena je od nule, na mjestu gdje je nekoć bilo imanje I. N. Rimskog-Korsakova, a ispostavilo se da je vrlo slična vili iz 19. stoljeća. Inače, u "Puškinu" su prvi put u Moskvi počeli prakticirati kazališnu službu: u glavnom gradu ta je praksa tada prvi put korištena. Restoran je otvoren 1999.
Također je tijekom godina otvorio Galeriju nakita, Dellos Catering catering, Pushkin Cafe u Parizu, Glumački klub, Dellos Delivery, galeriju antikviteta i cvijeća i još mnogo toga.
Visokokvalificirani stručnjaci
Andrey Dellos ima poseban pristup obuci osoblja. Osim majstora restorana, to rade i direktor, stilist i psiholog, jer zaposlenici ne samo da moraju ispunjavati svoje izravne dužnosti, već i časno predstavljati ustanovu. U ovom području usluga igra veliku ulogu i značajno utječe na popularnost ustanove, pa bi gosti trebali dobiti samo pozitivne dojmove od rada osoblja. Ovakav pristup treningu daje dobre rezultate, a konobari su ovdje vrlo cijenjeni. visoko kvalificiranih stručnjakačesto žele privući druge institucije na svoje mjesto, jer se obrazovni sustav smatra jednim od najboljih u glavnom gradu. "Tečaj u školi za obuku traje najmanje šest mjeseci, od čega su četiri mjeseca posvećena osnovnim predmetima, a ostalo vrijeme je program određene institucije", kaže Dellos Andrei.
Kontakti za one koji žele raditi u Maison Dellos:
- (495) 641-19-27.
- Usluga za osoblje: +7(495) 641-19-27.
- PR/marketing: +7(495) 287-49-33.
- Za vlasnike i stanare nestambenih prostora: Tverskoy bulevar, 26.
- Cafe Pushkin: (495) 739-00-33.
- Classtičarnica Puškin: (495) 604-42-80.
- Fahrenheit: (495) 651-81-70.
- "Bačva": sv. 1905., d. 2, +7 (495) 651-81-10.
- Orange-3: (495) 665-15-15.
- Turandot: (495) 739-00-11.
- "Shinok": sv. 1905., d. 2, (495) 651-81-01.
- Mreža kafića "Mu-mu" ul. Baumanskaya, 35/1, zgrada 1, +7 (499) 261-36-76.
Zastupljeni objekti su dio restorana Andrey Dellos.
Recenzije
Mnogi koji još nisu posjetili ove ustanove se pitaju isplati li ih se posjetiti? Prema zapažanjima, povratne informacije posjetitelja su uglavnom pozitivne. Napominju izvrsnu uslugu, izvrstan interijer i, naravno, priliku kušati uistinu ukusna jela. Svi restorani i kafići imaju svoje karakteristike kako u stilskom oblikovanju tako iu gastronomskoj ponudi, ali u isto vrijeme među njima ima puno zajedničkog. Uzmite u obzir mišljenja posjetitelja kojiimali priliku posjetiti različite objekte Maison Dellos.
U restoranu "Bochka" gosti slave razna jela, dobro je sjediti u ustanovi i na poslovnom ručku i na domjencima. Postoje mišljenja koja govore da je restoran nešto ispod premium razine, ali sve izgleda sasvim pristojno. Kuhinja koja se ovdje predstavlja, prema ocjenama posjetitelja, ukusna je i kvalitetna. Ovdje možete kušati uistinu ukusnu rusku hranu. Restoran je uglavnom specijaliziran za jela od mesa. Također primjećuju veličanstvenu biljarsku zonu, gdje možete udobno igrati zabave. Godine 2010. dizajn restorana je doživio promjene: sada je napravljen u stilu modernog eklekticizma. Istodobno, primjećuju nešto preskupu cijenu institucije. “Skromni šarm patetike” tako ga neki posjetitelji karakteriziraju.
Oranzh-3 je skandinavski restoran. Nalazi se u samom centru glavnog grada, na Tverskoj bulevaru. Broj 3 simbolizira sastavnice idealnog gastro projekta: vrhunsku kuhinju, vrhunska vina i jedinstvenu atmosferu. Gosti objekta istaknuli su originalnu hranu i serviranje jela, kao i nesvakidašnju kombinaciju okusa. Većina posjetitelja stječe dojam elegantnog objekta, lišenog patetike. Napominjemo da je ovdje kuhar pravi profesionalac u svom području i nagrađen je Michelinovom zvjezdicom. Asortiman nije baš velik, ali su ukusni i zanimljivi komplimenti koji se ovdje često daju veseli, dok je cijena nešto visoka.
U restoranu "Šinok" predstavljena je istočnoslavenska kuhinja,tradicionalna ukrajinska i ruska, kao i jela iz Europe. Dizajn interijera je neobičan: uređen je u stilu ekološki prihvatljivog potkrovlja. Posjetiteljima se, sudeći po recenzijama, jako sviđa mini-zoološki vrt, opremljen iza stakla. Ovdje se vrlo jasno ocrtava nacionalni okus. Hrana je ukusna, usluga dobra, atmosfera mirna, ali nije jeftina.
O restoranu "Cafe Pushkin" recenzije su uglavnom pozitivne. Ljudima koji su posjetili ovo mjesto svidjela se atmosfera carskih vremena, koja je ovdje prisutna - tome olakšavaju odgovarajući interijeri. To daleko vrijeme prenosi se i u načinu govora konobara, koji govore o gostima, koriste riječi poput "gospodine" i "madame". Usluga na dobroj razini, ljubazno osoblje, cijene su vrlo visoke (prosječni ček može doseći 5000). Međutim, ovdje možete pronaći nešto jeftinije. Neka jela na meniju su specifična, ali općenito hrana je ukusna i raznolika. Ovdje se možete opustiti od gužve i vreve u tihom i mirnom okruženju, slušajući klasičnu glazbu.
U "Manonu" gosti ustanove bilježe pozitivan trenutak koji privlači mnoge: ovdje su vrlo skladno spojeni restoran, demokratski bar i noćni klub. Stoga je atmosfera ovdje nepretenciozna, slobodna i divna. Na ovom mjestu s jednakim uspjehom možete kušati finu francusku kuhinju, plesati u klubu i samo se opustiti dok pušite nargilu. Recenzije sugeriraju da ova institucija još uvijek ima više za klupski odmor nego za opuštajuću večeru. Zvijezde često nastupaju u restoranubendovi.
Posjećujući Fahrenheit, ljudi slave ukusne autorske koktele, neobična jela od običnih proizvoda. Atmosferu stvaraju vrhunski barmeni i ljubazni konobari. Nalazi se u blizini restorana Turandot, koji postavlja isti visoki standard. Gosti govore o Fahrenheitu kao o atmosferskom mjestu, pamtljivom po čudnim kombinacijama proizvoda i originalnom posluživanju jela. Treba napomenuti da se u istom nizu zgrada koje se nalaze duž Tverskog bulevara prema Moskovskom umjetničkom teatru nalaze Cafe Pushkin, Orange-3 i Casta Diva.
U ustanovi "Caste Diva" atmosfera podsjeća na kraljevsku palaču, ali je u isto vrijeme lišena pretjerane patetike. Restoran je vrlo lijepo i skupo uređen, interijer je eklektičan, a jela na meniju odlikuju se sofisticiranošću. Ovdje s jednakim uspjehom možete proslaviti praznike, romantične spojeve i poslovne sastanke, a idealno je mjesto i za privatne proslave. Kako mnogi posjetitelji primjećuju, restoran ima ugodnu atmosferu, konobari su lijepo odjeveni, osoblje je taktično i pažljivo. Treba dodati da je hrana ovdje tipično talijanska, servirana je na originalan način, u prekrasnim jelima, što ostavlja samo ugodan dojam posjeta.
Lanac kafića Moo-mu razlikuje se od ostalih restorana Andrey Dellos po svojim proračunskim cijenama, a nastao je na temelju koncepta pristupačnije hrane. Jelovnik nudi široku paletu jela, a hrana je gotovo domaća, tako da je sve dosta ukusno i zasitno, a i ekonomično. Nezadovoljstvo brojnih gostiju objekta izazivagomilanje velikog broja posjetitelja.
Turandot restoran
Dellos brine o svim svojim restoranima, ali ipak postoji favorit - to je Turandot, u koji je ugostitelj uložio šest godina rada i puno kreativne energije. Ovo je popularno mjesto za održavanje raznih vrsta proslava, osim toga, atmosfera i atmosfera koja ovdje vlada apsolutno tome pogoduju. Prema riječima posjetitelja, "Turandot" odaje dojam nevjerojatno otmjenog restorana s arhitektonskom cjelinom koja oduzima dah. Interijer je izrađen u baroknom stilu, a sve okolo izgleda uistinu luksuzno. Treba napomenuti da je cijena pića i jela također po "luksuznoj" cijeni, ali se isplati. Raznolik jelovnik koji između ostalih jela uključuje i japansku i kinesku kuhinju, opuštena atmosfera i vrhunska usluga - sve to bilježe zadovoljni posjetitelji. Prema riječima gostiju, kada ste u ovom restoranu, imate osjećaj da ste u palači iz 19. stoljeća.
Poslovanje u inozemstvu
Restaurator se nije ograničio na Rusiju, a njegove aktivnosti išle su daleko izvan granica zemlje. Otvorio je svoj restoran Betony u New Yorku, a kasnije Café Pouchkine u Parizu. Andrei Dellos je dobro prihvaćen u inozemstvu, a njegovi objekti su vrlo traženi. Chef Bryce Schuman, primjerice, proglašen je najboljim u 2015. godini, za što je dobio Michelinovu zvjezdicu. U New York Timesu institucija je nagrađena s tri zvjezdice. Uspješni ugostitelj planira otvoriti veliki objekt pod nazivom Pushkin u Londonu, u ulici Berkeley. Također planira razviti mrežu na Bliskom istoku. Oko 4.500 ljudi radi u tvrtki koju je osnovao Andrey Dellos. Njegova fotografija pokazuje nam uspješnog ugostitelja koji je još uvijek vjeran svom voljenom poslu.
Zaključak
Andrey Dellos je vrlo svestrana i talentirana osoba, pravi poznavatelj kuhinje i profesionalac u svom području. Njegova ustrajnost, hrabrost i kreativnost ne mogu se ne diviti. Incident koji mu se dogodio po dolasku iz Francuske promijenio je njegovu sudbinu, prisilivši je da se razvija upravo onako kako sada vidimo: umjetnik je postao ugostitelj. Restorani Andrey Dellos su kreacije u kojima se izvrsna kuhinja skladno spaja s ljepotom interijera. Postao je prvi ruski biznismen kojemu je dodijeljena Michelinova nagrada.
