Danas je engleski kuhar Jamie Oliver poznat u cijelom svijetu po svojim aktivnim profesionalnim i društvenim aktivnostima. Prošavši sve staze kuhara, postigao je priznanje, slavu i, naravno, novac. Sve to mu je omogućilo da se baci u birokratski vrtlog, boreći se za pravo školaraca da jedu pravu hranu, formirajući prehrambene navike od djetinjstva.
Oliver James. A kuhar je gol
Sudbina je Jamesu pripremila plodno tlo za profesionalni razvoj - ubrzo nakon njegovog rođenja, bračni par Oliver nabavio je bar u kojem je dječak od djetinjstva imao priliku gledati rad kuhara, pomagati, shvatiti osnove.
Stečeno iskustvo bilo je dovoljno mladom Jamesu da odluči što želi raditi. Upisao je fakultet s diplomom ugostiteljstva, nakon čega je počeo brusiti svoje vještine u praksi. Rad u talijanskom restoranu navukao ga je na mediteransku kuhinju, koja se kombiniralamaksimalna jednostavnost pripreme i izniman okus. Ovo iskustvo je jasno pokazalo što je Oliver želio. James je bacio sve složene ljuske u duhu "prokuhajte file krokodila u bakrenom kotlu, pa ga zakopajte u pijesak i pričekajte 3 dana", preferirajući jednostavna, ali ukusna jela koja se lako mogu pripremiti u kućnoj kuhinji.
Svoje je stajalište uspio prenijeti građanima kasnih 90-ih, zahvaljujući kanalu BBC, koji je pokrenuo TV program "Goli kuhar". U ovom projektu, chef Oliver James učio je i pokazao ljude kako kuhati ukusnu, zdravu hranu, a da ne provedu pola dana u kuhinji. Njegove aktivnosti temeljile su se na tri odredbe:
- koristite kvalitetne sezonske proizvode;
- upotreba začina;
- kreativnost.
Zašto je kuhar gol? Jer on priča i prikazuje cijeli proces kuhanja bez skrivanja, nastojeći publici prenijeti sve specifičnosti kuhanja.
Njegova aktivnost postala je orijentir za stanovnike Velike Britanije - tada su počeli ozbiljno razmišljati o tome što jedu, zainteresirali se za kuhanje, gledali kako Oliver kuha. James je otišao dalje od TV-a s nizom knjiga recepata, podstičući svoju popularnost u promoviranju zdrave prehrane i pažnje na ono što vam je na tanjuru.
Što kuhar može bez svog establišmenta? Jamie nije tolerirao polovične mjere i pokrenuo je grandiozni projekt - međunarodnu mrežu restorana Jamie'stalijanski, koji je postao oda njegovoj ljubavi prema mediteranskoj kuhinji.
Predstavništva su također u Rusiji, kako bi stanovnici zemlje mogli isprobati ono što je James Oliver s ljubavlju stvorio. Restoran posluje prema provjerenim tehnološkim kartama, a okus jela posjetitelje ne ostavlja ravnodušnima.
Svi ljudi
Koristeći svoje veze i utjecaj, Jamie pokušava pomoći ljudima na svoj omiljeni način - hrabro i uz prasak.
Godine 2002. stavio je pod hipoteku svoju imovinu i osnovao Zakladu Fifteen, koja godišnje pomaže 15 teških tinejdžera da se osposobe u školama kuhanja.
Pokrenuo je i projekt Feed me Better, čiji je cilj poboljšati doručak engleskih školaraca. Vozio se po kuhinjama obrazovnih ustanova, pregledavao sadržaj ugostiteljskih jedinica, prilagođavao jelovnik, no ni to mu se činilo nedovoljno - nakon uspjeha u Velikoj Britaniji otišao je u SAD, citadelu brze hrane i smrzavanje. Borbe za pravu hranu za djecu bile su žestoke (koliko vrijedi pravna bitka s McDonald'som!), ali čak je i ovdje Oliver izašao kao pobjednik.
James Oliver. Recepti za život
Naravno, nismo mogli napustiti ovaj članak bez recepta majstora. Pozivamo vas da napravite Jamie's Grape Cake jer je jednostavno fantastičan:
- jaja - 3 komada;
- vanilin šećer - 1 vrećica;
- korica 2 male naranče;
- korica 2 mala limuna;
- meki maslac - 135 grama;
- maslinovo ulje (ili bilo koje drugo bez mirisa) - 75ml;
- šećer - 202 grama;
- mlijeko - 112 grama;
- prašak za pecivo - 1,5 žličice bez tobogana;
- brašno - 310 grama;
- sol - veliki prstohvat;
- grožđe (po mogućnosti bez sjemenki) - 500 grama.
Kuhanje?
Ovo je, bez pretjerivanja, najpopularniji recept u Rusiji od svih koje Chef Oliver nudi. James ne ističe boju grožđa, ali preporučamo tamnu, kao više je mirisna.
Lim od 27-29 cm obložite papirom za pečenje.
Zagrijte ormar na 180 0C.
Umutiti jaja sa solju dok ne postanu pjenasta. Bez prestanka mućenja, počnite dodavati šećer (obični i vanilin). Rezultat bi trebala biti bujna kremasta masa.
Jajima dodajte obje vrste maslaca, umutite dok ne postane glatko i ulijte mlijeko. Ponovno umutite.
Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i prosijte u tijesto, miješajući žlicom odozdo prema gore.
U tijesto dodajte koricu citrusa, miješajte dok ne postane glatko i ostavite 10 minuta.
Dok tijesto odmara, isperite, uklonite peteljke i osušite grožđe.
U tijesto dodajte 1/3 zrna grožđa. Pomiješajte i rasporedite u ravnomjernom sloju u pripremljenu tepsiju.
Stavite tortu u pećnicu na 11 minuta, zatim izvadite kalup, izlijte preostalo grožđe na površinu tijesta i pecite još 46-47 minuta. Oliver s razlogom preporučuje ovakav način izlaganja voća. James, fokusirajući se na gustoću tijesta, osigurava da na kraju dobijete ravnomjernu raspodjelu grožđa u piti. Ako ste u tijesto ulili sve bobice odjednom, ondatijekom procesa pečenja završile bi na dnu.
Gotov kolač bi trebao malo odskočiti kada pritisnete sredinu. Čim to postignete, odmah izvadite poslasticu iz pećnice i poslužite nakon hlađenja.
